Tipos de Harinas- Sabores de la buena Masa&Mesa

Tipos de Harinas

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Hay que reconocerlo… cuando empiezas a coger recetas y lees “nosecuantos gramos de harina de fuerza” “otros tantos de harina instantánea” te empiezan los sudores y se repite continamente el “maaaandeeee???” El siguiente paso es pararte en el supermercado en la sección de Harinas a ver de qué está hablando la receta en cuestión.
Bueno, voy a intentar aclararos un poco qué es cada una y para qué sirve, así os ahorro el rato en decidir si os animáis a meteros en la masa  No me voy a meter en épocas de siembra y demás porque quedaría un poco denso…
 Harina de Trigo:

• Harina blanca o refinada: es la que utilizamos para cocinar. Se utiliza también para repostería en recetas que no necesitamos mucha o ninguna levadura. Tienen una baja proporción de proteína de gluten y son ideales para utilizar con levadura química. Por su elaboración el almidón es resistente para aguantar las grasas y azúcares con los que se trabajan en este tipo de masas (enemigos de la levadura natural).
• Harina con levadura incorporada (suele indicarse como “de repostería” o “para bizcochos”): contiene entre 5 y 7 gramos de levadura por cada 100 gr de harina. Las hay de muchos tipos, harinas para pan rápido, para bizcochos, etc. Dependiendo para qué la compremos tendrá una cantidad de levadura.
• Harina instantánea: esta no suele utilizarse tanto pero igual os ha llamado la atención verla en el súper. Vienen en polvo, normalmente en una botellita con una marca hasta donde tienes que : es la que se suele utilizar básicamente en repostería ya que soporta muy bien el estiañadir el agua. Bates y ya tienes tu masa.Harina de Fuerzarado, sin romperse, y aguanta los azucares y grasas que conlleva esta práctica. Esta harina se elabora con trigo duro y aporta una mayor cantidad de gluten que el resto de harinas. Se utiliza siempre para obtener pan o masa de panadería fermentada, por ejemplo la masa del Roscón de Reyes. Tiene una mayor capacidad de absorción de líquido, por eso en algunas recetas tenemos que añadir más líquido del que nos ponen o si utilizamos harina refinada tendremos que utilizar menos.
• Harina integral:

Y lo más importante, para qué utilizamos cada tipo de harina?:
 Con harina floja (refinada, con levadura e instantánea):
• Bizcochos cuyo único emulsionante sean los huevos, aquellos que teóricamente no requieren levadura de ningún tipo: bizcocho clásico, de claras
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• Masas quebradas: bases de quiches, pastas de té

Crêpes y gofres

Churros, buñuelos

Bizcochos con grasa, que requieren levadura química (la tipo Royal).
Con harina de fuerza:
• Bollos suizos, roscones de reyes…
• Masas de pizza, panes en general
Otros tipos de Harina:
HARINA DE MAÍZ
Su color varía dependiendo del grano, blanco o amarillo.
HARINA DE SÉMOLA
Se obtiene del grano partido del trigo. Se usa especialmente para pastas, ñoquis y panes.
HARINA DE ARROZ
Se usa para la preparación de cremas, sopas y salsas.
Hasta aquí la clase teórica de “LAAAAAA HARINAAAAAA”. Espero haberos ayudado y aclarar un poco vuestras recetas.
Abrazos azucarados.

HISTORIA DEL TRIGO

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El trigo fue uno de los primeros productos cultivados a partir de la revolución neolítica en el Próximo Oriente y pronto se convirtió en uno de los alimentos básicos del hombre en el viejo mundo. La obtención de la harina en esta época se lograba machacando el trigo con piedras planas. Se obtenía una papilla, que permitía elaborar panes duros y chatos con forma de galletas.
El trigo era originalmente silvestre. La evidencia nos muestra que creció primero en la Mesopotamia entre los valles de los ríos Tigris y Eufrates en el Medio Oriente casi hace 10.000 años. Pero fueron los egipcios quienes descubrieron la fermentación y fueron ellos los primeros en cocinar panes levados entre el 2.000 y 3.000 a.C.
Como el trigo es el único grano con el contenido suficiente de gluten para levar o hacer una barra de pan, éste llegó a ser rápidamente favorecido sobre otros granos cultivados en aquella época, tal como avena, el mijo, el arroz, y la cebada.
En el año 150 a.C., los primeros gremios de panaderos se formaron en Roma. Las panaderías romanas produjeron una gran variedad de panes y fueron distribuidos gratuitamente a los pobres en tiempos de necesidad. El tipo de pan que comían estaba relacionado con la clase social a la que pertenecían: los campesinos y esclavos comían pan negro y los patricios comían panes más claros, elaborados con harinas más finas.
En la Edad Media (1000 – 1500 d.C.) la rotación de cultivos permitía mejores cosechas. Se comenzaron a utilizar molinos hidráulicos y eólicos cerca de los cultivos. El pan se convirtió en alimento básico. La creciente urbanización de los siglos XI y XII llevó a la necesidad de aumentar la capacidad de producción del pan y al surgimiento de las panaderías. El tipo de pan consumido seguía respetando la distinción de clase social, los estamentos inferiores consumían pan negro y los superiores, pan blanco.

 

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En los años 1750 – 1850 d.C., la revolución industrial trajo nuevas tecnologías, hubo un proceso de migración masiva del campo a la ciudad y se necesitaron nuevos métodos de molienda y panificación. La utilización de piedras en la molienda fue reemplazada por acero. La harina de estos molinos era más fina y el pan era más liviano. Con la invención de la energía eléctrica surgen los motores eléctricos que sustituyen las aspas de los molinos.

 

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El siglo XX trajo consigo molinos automáticos que incrementaron la productividad. Se obtuvieron harinas más blancas debido a la incorporación del cernido (separar el salvado y las partículas de la harina). Actualmente los molinos tienen una capacidad productiva muy superior y las harinas tienen mayor calidad.
Se hacen más alimentos con trigo que cualquier otro grano de cereal. El trigo contribuye entre 10-20% de la toma calórica diaria en la gente en sobre 60 países. Hay más de 1,000 variedades de pan en el mercado.


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¿Cómo funcionan los molinos de trigo?

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Molino de viento de eje horizontal.
Mirame aqui 

Los molinos de viento son mecanismos sencillos que se han utilizado desde tiempos remotos. Hay dos diseños básicos para los molinos de viento de grano, con ambos diseños que son utilizados para moler el grano en harina mediante la captura de la energía del viento.

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Historia

Los molinos de viento aparecieron por primera vez en la antigua Persia entre los años 500 y 900 d.C. Sus funciones originales eran para bombear agua subterránea a la superficie y para moler el grano. Estos molinos de viento originales se caracterizaban por sus aspas orientadas verticalmente utilizadas para girar una piedra de molino. Los molinos de viento más comunes orientados horizontalmente no aparecieron, sino hasta alrededor del año 1270 d.C. en Europa.

Sistema de eje vertical

Los primeros molinos de viento persas utilizaban un sistema de eje vertical, que no es el diseño más eficiente, ya que sólo la mitad de la superficie del molino de viento se puede utilizar para aprovechar la energía del viento. Esto es debido al hecho de que el mecanismo de rotor necesita estar adecuadamente protegido contra el viento entrante para mantener las aspas girando.

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Sistema de eje horizontal

Los molinos de viento de eje horizontal aparecieron por primera vez en Europa varios cientos de años después que los originales molinos de viento persas de eje vertical. Este tipo de molino de viento es también conocido como molino de poste porque las cuchillas del aspa están fijadas a un poste central. Según Windmillworld.com, el poste central permite que el molino gire para hacer frente a la variable dirección del viento. Puesto que toda la superficie de las aspas se puede utilizar a la vez, es un diseño mucho más eficiente que los molinos de viento de eje vertical. No está claro si los molinos horizontales eran una mejora sobre el diseño persa traído de vuelta con las Cruzadas, o si se desarrollaron de forma independiente a partir del diseño de un molino hidráulico similar.

Piedra de molino

Si un molino utiliza un sistema de eje vertical o un sistema de eje horizontal, la unidad funcional del molino todavía era la piedra del molino, ya que una de las funciones primarias del molino era moler granos. La piedra de molino o piedra de afilar estaba unida directamente al eje vertical en un sistema de eje vertical, mientras que los sistemas de eje horizontal utilizan engranajes de madera para utilizar el movimiento del molino horizontal. Las piedras o muelas eran seleccionadas de canteras específicas llamadas canteras de piedra de molino. Se utilizaban piedras específicas necesarias con el fin de mantener la velocidad adecuada y la dureza de la piedra del molino o bien el grano no se molería correctamente.

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Aspas

Telosnet.com, un sitio web dedicado a los inicios históricos de la energía eólica, afirma que las aspas y la tecnología de las aspas contribuyeron al desarrollo de molinos de viento en el que los primeros trabajaron en los mismos principios que las aspas o las instalaciones para aprovechar la energía del viento. Las primeras aspas de molino se hicieron de cañas o de madera.

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Tipos de harinas y sus usos

Tipos de harinas y sus 

 

usos

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Hoy os quiero hablar de las harinas, ya que la harina es unos de los ingredientes más importante en pastelería y repostería en general. Si bien cuidamos otros ingredientes como podría ser la mantequilla, que sea con o sin sal, la leche que sea entera… con las harinas no podía ser menos, y es que a veces nos hacemos un lío con las recetas y el tipo de harina que debemos usar.

Cuando hablamos de harinas, tendemos a diferenciarlas por su fuerza. La fuerza es el grado de gluten o proteína que contiene  o desarrolla una harina. De hecho, sólo se habla de fuerza con harinas de trigo, ya que otros tipos de harinas no  desarrollan el gluten de la misma forma que lo hace el trigo. Por eso mismo, cuando hacemos panes con harina de espelta o centeno por ejemplo, le tenemos que añadir un poco de harina de trigo de fuerza, para que no queden panes muy densos.

Vamos a ver qué tipo de harina, es decir, con qué fuerza, usaremos en cada preparación.

En el sector profesional, la fuerza se mide en W, y así viene indicado en muchos paquetes de harina. En la harina que compramos en los supermercados, viene indicado en otra cantidad (el % de proteína), a continuación veremos las equivalencias y qué W o % de proteína tiene cada harina:

La fuerza de la harina:

Harina floja, también denominada panadera o de repostería, es una harina con una W de 160/180, o con un 8-9% de proteína. Es para masas con poca grasa o que no necesitan desarrollar nada de gluten, es decir, que no las vamos a amasar: los bizcochos, las galletas, los cupcakes, las magdalenas, la masa quebrada…

Harina de media fuerza, es una harina con una W de 250/260, o con un 10-11% de proteína, y la usaremos para panes, pizza, coca de san Juan… es decir, masas con poca grasa, pero que tienen que desarrollar gluten, es decir, que tenemos que amasar. Si no encontramos harina de media fuerza, lo que podemos hacer es mezclar a partes iguales harina floja y harina de fuerza (por ejemplo, para tener 500gr de harina de media fuerza, usaríamos 250gr de harina floja y 250gr de harina de fuerza).

Harina de fuerza, a partir de una W de 300, o un 13% de proteína, es considerado harina de fuerza, también llamada de gran fuerza. Se usa para masas con mucha fuerza como sería brioix, roscón de reyes, panettone, croissants, ensaïmadas, masas con mucha grasa y azúcares, que tenemos que amasar mucho para que desarrolle mucho gluten y nos queden muy elásticas.

Todo esto es muy importante tenerlo claro, ya que si usamos por ejemplo una harina floja para hacer brioix, es my probable que jamás nos quede bien.

Después tenemos otros tipos de harina, como la harina de centeno, de espelta, de Kamut… son harinas de otros cereales, que no desarrollan el gluten de la misma forma que el trigo, por eso normalmente suelen ser panes mas densos, que necesitan un 40% de harina de trigo y mucho fermento para que nos queden más ligeros.

También es importante que cuando hagamos masas con estas harinas modifiquemos la cantidad de agua y pongamos un poco más, para que no queden tan densas.

Cuando el cereal llega del campo, se muele y pierde parte de su composición. Las harinas integrales sin embargo, no se muelen (o se muelen menos y  conservan mas parte del cereal), por eso tienden a tener más sabor que una harina blanca, y también es más nutritiva y llena más que una harina normal. Por eso cuando se hace dieta se aconsejan harinas integrales, no porque adelgacen, sino porque sacian mucho más que una harina blanca, y con menos cantidad de un pan integral nos sentimos mas llenos que si tomásemos un pan normal.

Recuerda que en nuestra tienda tienes todo tipo de harinas, blancas e integrales, para que puedas hacer todo tipo de panes y masas, puedes mezclar perfectamente cereales y semillas y hacer todo tipo de pruebas, es la mar de divertido y tendrás un pan riquísimo sacado de tu propio horno. Dentro de poco os daré mas recetas de panes para que podáis hacer a diario en casa.

Espero que os haya resultado útil este artículo y que lo compartáis con vuestros amigos, ya sabéis que si tenéis alguna duda podéis dejarla en los comentarios y estaré encantada de contestar.

"Hacer Pan Casero" - Toda la información para Hacer Pan Casero de todo tipo.

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El pan, elaborado con ingredientes muy sencillos, es uno de los alimentos más básicos de todo el mundo, uno de esos alimentos que durante siglos han alimentado a varias generaciones en todo el mundo.

Es uno de los alimentos más consumidos en cualquier parte del planeta, ya que es un alimento económico y a la vez muy rico en beneficos para el ser humano.

Os vamos a presentar una selección de las más variadas recetas para hacer varios Tipos de Pan, desde el más sencillo y clásico, hasta otros más elaborados y con ingredientes especiales. Esperamos que os gusten y las pongais en práctica.

Receta de Pan de Centeno

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Actualización: 12/05/2015

Prepara este pan de centeno a la antigua, ésta es una receta tradicional, cuando lo pruebes te recordará a los panes de antes.

Ingredientes:

- Harina de centeno
- Harina de trigo
- Levadura
- Hinojo

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Receta de Pan de Hamburguesa

Si eres de los que disfruta comiendo a menudo hamburguesas en casa, ahora puedes preparar tú mismo el pan de hamburguesa de forma casera. El resultado es fenomenal.

Ingredientes:

- Harina, 390 gramos
- Masa madre, 110 gramos
- Aceite de oliva, 75 ml
- Leche en polvo, 55 gramos
- Levadura, 10 gramos
- Azúcar moreno, 40 gramos
- Agua, 240 ml
- Sal fina


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Receta de Pan de Espelta

Aprende a elaborar el conocido pan de espeltacon la receta que te mostramos a continuación. Este pan recibe este nombre por el tipo de harina que usa, que como indica el pan se llama harina de espelta.

Ingredientes:

- Harina de espelta, 310 gramos
- Harina de fuerza, 110 gramos
- Masa madre líquida, 95 gramos
- Levadura, 12 gramos
- Agua, 180 ml
- Miel, una cucharada
- Sal fina


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Receta de Pan de Pita

Si tienes curiosidad por aprender a preparar el tradicional y muy conocidopan de pita. Te explicamos la receta paso a paso para que cualquiera pueda hacerlo fácilmente.

Ingredientes:

- Harina, medio kilo
- Agua, 260 ml
- Levadura fresca, 1 cucharadita
- Sal fina, una pizca


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Receta de Pan de Azucar

Te presentamos la receta tradicional para prepararpan de azúcar de forma casera en casa. Si no sabes cómo se hace aprovecha esta gran oportunidad de aprender.

Ingredientes:

- Harina, 390 gramos
- Leche, 85 ml
- Un par de huevos frescos
- Agua, 70 ml
- Mantequilla sin sal, 70 gramos
- Levadura royal, un sobre
- Azúcar, 35 gramos


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Receta de Pan de Yuca

El pan de yuca es un pan tradicional colombiano, se caracteriza por estar hecho con harina de mandioca y su forma también es bastante peculiar. Te enseñamos a prepararlo paso a paso en esta receta.

Ingredientes:

- Harina de mandioca, 130 gramos
- Dos yemas de huevo
- Queso rallado, 30 gramos
- Mantequilla, dos cucharadas


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Receta de Pan Baguette

Prepara esta receta de pan baguette, ideal para un desayuno o para un aperitivo o cena ligera.

Ingredientes:

- Harina de fuerza
- Levadura seca de panadero
- Agua
- Sal fina
- Sémola de trigo fina

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Receta de Pan de Molde

Ésta es una receta de pan de molde casero que puede resultarte muy práctica y útil para preparar pan en casade forma rápida.

Ingredientes:

- Mantequilla
- Harina de fuerza
- Levadura fresca
- Leche
- 1 huevo

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Receta de Pan Rústico

Prepara este pan rústicocon harina recia, ésta es una receta tradicional, cuando lo pruebes te recordará a los clásicos panes rústicos de antes.

Ingredientes:

- Harina panadera recia
- Levadura seca de panadero
- Agua
- Sal

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Receta de Pan Integral

El pan integral merece realmente la pena prepararlo en casa, porque su sabor no tiene nada que ver con los panes integrales que compramos en los supermercados.

Ingredientes:

- Harina de trigo integral
- Pipas de girasol
- Levadura
- Sal
- Agua


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Receta de Pan de Ajo

Uno de mis panes favoritos cuando salgo a comer fuera de casa, el sabor que el ajo le da a este pan es realmente bueno. Anímate a preparar pan de ajo en casa.

Ingredientes:

- Una baguette
- Mantequilla
- Perejil
- Ajo


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Receta de Pan de Brioche

El pan de brioche es un tipo de pan especial, es un pan más bien dulce ideal para acompañarlo con queso o paté.

Ingredientes:

- Harina
- Leche
- Azucar
- Levadura
- Mantequilla
- Yemas de huevo


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Receta de Pan de Avena

Pan de avena a la antigua, ésta es una receta tradicional, cuando lo pruebes te recordará a los panes de antes.

Ingredientes:

- Harina de fuerza
- Copos de avena
- Levadura
- 1 huevo
- Mantequilla
- Melaza

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Receta de Pan de Queso

Hoy te traemos esta receta para hacer este estupendopan de queso, un pan típico de Brasil que merece la pena probar.

Ingredientes:

- Harina de maíz
- Leche
- Huevos
- Aceite de oliva
- Queso rallado


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Receta de Pan de Muerto

El pan de muerto es un tipo de pan muy tradicional sobre todo en México, aprende a prepararlo con la receta tradicional.

Ingredientes:

- Harina de panadería
- Levadura
- Mantequilla
- Azúcar
- Huevos frescos


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Receta de Pan de Maiz

El pan de maiz es un tipo de pan muy nutritivo y con un sabor muy especial, aprende a prepararlo con la receta tradicional.

Ingredientes:

- Harina de trigo
- Cornmeal
- Levadura
- Sal
- Bicarbonato
- Azucar Moreno


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Receta de Pan de Calatrava

Receta para preparar en casa el auténtico pan de calatrava. Si sientes curiosidad lee paso a paso y aprenderás cómo se hace de forma sencilla y rápida.

Ingredientes:

- Leche entera, un litro
- Azúcar, 100 gramos
- Caramelo royal
- Magdalenas o bizcochitos, 170 gramos
- Brandy, una copa
- Canela, una rama
- Huevos frescos, 5
- Almendras, 45 gramos

Benalmadena arroyó de la miel