Tipos de pan

Tipos de pan

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• Andaluza: pan típico de El Viso del Alcor.
  
• Baguette: También llamado pan francés o flauta.
• Bodigo: panecillo de flor de harina que se lleva a la iglesia como ofrenda (España).
• Bollo
• Broa de Avintes, pan de mijo y centeno muy popular en el norte de Portugal.
• Buñuelos: de forma redonda, grande, flaca y aplanada. Se le conoce también como «oreja de elefante». Es frito y azucarado; se puede encontrar bañado en caramelo de piloncillo o algún tipo de melaza con varitas de canela.
• Cañada: Pan típico en la provincia de Teruel de aspecto plano con aceite de oliva untado.
• Chapati
• Colón: originario de Salamanca, se caracteriza por tener punta en sus extremos.
• Cuchara de pan: es un trozo de corteza que se usa como cuchara en algunos pueblos (España).
• Fabiola: pan bregado de miga dura, originario de Valladolid o Palencia, llamado así en honor de la reina Fabiola de Bélgica. Pertenece a la marca de garantía de Pan de Valladolid. Su variante de pequeño tamaño se denomina fabiolín.
• Flauta de pan: barra de pan (Cuba). Se utiliza en Uruguay y también en algunas provincias de Argentina, en otras se habla de pan varilla.
• Guaguas de pan: panes grandes con forma de niños pequeños o infantes que se acostumbran en regiones andinas de Ecuador, Perú, Bolivia, Colombia y norte de Argentina, principalmente el Día de los Fieles Difuntos o en celebraciones agrarias.
• Hallulla: Pan redondo, pesado, de tamaño regular, consumido en Argentina, Chile y sur de Perú.
• Hogaza: se llama así a un pan grande que pesa más de dos libras, y también al pan de harina mal cernida y que contiene algo de salvado (España). En Argentina es el mendrugo: trozo de pan.
• Libreta: que pesa una libra, es decir, 450 g (España).
• Manolete: pan de barra típico en Cádiz.
• Marraqueta: tipo de pan crujiente, consumido en Bolivia, Chile y Perú. Conocido también como "pan batido" y como "pan francés".
• Mollete: panecillo redondo, plano y esponjoso, en España, particularmente en Andalucía.
• Morena: hogaza o pan moreno (España).
• Oblada: pan que sirve como ofrenda en la iglesia y se da por los difuntos (España).
• Pan aflorado: el que se hace con la flor de harina de trigo (España).
• Pan bazo: se hace de moyuelo y una parte de salvado (España).
• Panbond: así llaman en algunas regiones del Caribe Centroamericano (más comúnmente en Costa Rica y Panamá) al pan dulce, oscuro y con frutas confitadas. Típico de la provincia de Limón en Costa Rica y Colón en Panamá, ambas regiones con alta población de ascendencia antillana, al ser una receta originaria de las culturas insulares de las Antillas. Específicamente en la región de Colón, Panamá, es un plato típico de la Semana Santa[1]. Guarda cierta similitud con el pain d'épices de ciertas regiones de Francia, y es a veces confundido con el Pan de muerto mexicano.
• Pan cañón: tiene miga suave y anisada y la costra es blanda, con forma de cañón militar.
• Pan de Chapata: pan de trigo de costra dura, hecho con aceite y espolvoreado con harina sin cocer al salir del horno.
• Pan de Centeno: pan elaborado con la harina de centeno (Secale cereale).
• Pan de dulce: Es el típico pan de dulce que se disfruta en México.
• Pan de maiz: En el norte de España se elabora mezclando harina de maiz con harina de centeno ó trigo, en la proporcion 3, 4 ó 5 a 1 de maiz para que el pan crezca más y sea más liviano.
• Pan de molde
• Pan de muerto: típico de las festividades del día de los muertos en México.
• Pan de Pascua: pan horneado hecho con harina y agua —puede ser con o sin levadura— al cual se le agregan frutas confitadas, nueces, almendras y pasas. Es parecido al panettone italiano. Se prepara en ocasión a la Navidad en Chile.
• Pan de papa: ampliamente distribuido como producto típico en varios países, tales como Alemania, Canarias, Chile, Escocia, Estados Unidos, Irlanda o Perú, con algunas variaciones en los ingredientes, métodos de preparación u otras características.
• Pan de Payés: Pan típico en Cataluña.pan de forma redonda, de corteza consistente y greñado acentuado. Aroma gusto y color característico. Proceso de reposo y fermentación largo. Heñido manual.
• Pan de pistola: es largo y duro y se usaba sobre todo para la sopa. En Madrid (España) se conocen unas barras de pan llamadas «pistolas».
• Pan de yuca: Se mezclan todos los ingredientes y se amasan bien. Se forman los panes de yuca en forma de media luna o redondos y se disponen bien separados sobre una lata previamente engrasada. Se llevan al horno precalentado por 350º por 15 minutos aproximadamente.
• Pan fermentado: pan de harina y agua con fermento y cocido al horno (España).
• Pan felipe o francés o bolillo: hecho con harina de trigo, muy esponjoso, imitando al pan que hacen en Francia. En México, este tipo de pan se conoce como bolillo, habiendo controversia respecto a lo que se conoce como birote.
  
• Pan integral: hecho con harina integral. Se llama también negro, moreno o de salvado.
• Pan podrido: el mal amasado, en provincia de Buenos Aires, Argentina.
• Pan pintado: este pan se hacía para bodas y otros festejos y se adornaba por la parte superior. (España).
• Pan regañado: En la provincia de Teruel cañada que se hornea con jamón, panceta o sardinas. En otras lugares de España es el pan que se abre en el horno cuando tiene demasiado calor o cuando se le hace una incisión al tiempo de ponerlo a cocer.
• Pan sentado: muy metido en harina y que además ha pasado un día después de su cocción y permanece correoso (España).
• Pan subcinericio: cuando está cocido al rescoldo de la lumbre o debajo de la ceniza (España).
• Pancito de mantequilla: pan pequeño de contextura tostada, que se hace mezclando la harina con mantequilla, típico de algunas regiones de Nicaragua, como Diriamba.
• Piña: se caracteriza por la decoración que a base de diversos cortes se le da en forma de piña. Está integrado en la marca de garantía de Pan de Valladolid.
• Rosca: pan en forma de rosca (España).
• Salailla: pan típico granadino aceitoso con sal. Puede ser en forma de barra o circular.
• Telera: pan bazo grande, llamado también pan cateto, que suelen comer los trabajadores (Andalucía, Extremadura, Chile, México).
• Torta de aceite: pan redondo y plano típico de Burgos y Tierra de Campos. Pese a coincidir en nombre, no está relacionada con su homónima dulce, la torta de aceite sevillana y sin embargo es muy similar a la salailla granadina.
• Tostadas: Pan crujiente utilizado normalmente para acompañar la changua.
• Varilla o Pan Varilla: barra de pan de trigo alargado.
• Zato: mendrugo de pan (España).

Panes planos

Conjunto amplio de panes elaborados con masa extiendida de forma muy similar a las tortillas. Se caracteriza por no estar elaborada con masa madre y emplear muy poca levadura. Se conoce en Perú como pan "chapla".

Horno y su historia 

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Millet: Mujer en el horno (1854).

Horno de barro

Un horno, palabra proveniente del Latín furnum¹ , es un dispositivo que genera calor y que lo mantiene dentro de un compartimento cerrado. Se utiliza tanto en la cocina para cocinar, calentar o secar alimentos, como en la industria. La energía calorífica utilizada para alimentar un horno puede obtenerse directamente por combustión (leña, gas u otro combustible), radiación (luz solar), o indirectamente por medio de electricidad (horno eléctrico).

Historia

Horno de Pompeya.

El horno tradicional era un recinto formado por una fábrica de tapial o adobes, que acababa convirtiéndose en un bloque de material de alfarería por la cocción por calor. Tenían forma de pequeña bóveda sobre una base plana y una sola abertura, la entrada. Se calentaba mediante un fuego de leña, que se dejaba consumir. El grosor, la inercia térmica de la envoltura, guarda el calor. La base donde se produce la combustión se limpia de cenizas y en ella se colocan los alimentos que deben asarse.

Tipos de hornos

Un horno de leña, utilizado para uno de los platos típicos castellanos, el lechazo asado, en el asador Rafael Corrales, fundado en 1902.

Tatakua: horno de leña tradicional paraguayo.

• Horno de leña u Horno de barro. Funciona a partir de materiales forestales. Desde el punto de vista del consumo energético es el menos eficiente y el que más emisiones de dióxido de carbono tiene, pero desde el punto de vista gastronómico, en ciertos casos da un sabor especial a ciertos platos. Es ampliamente utilizado en la cocina tradicional castellana: como por ejemplo para el cordero asado o el cochinillo asado.

• Horno de gas. Los avances en la utilización del gas natural como combustible, han permitido conceder a los hornos de gas una opción viable en las alternativas que nos brinda su uso, mostrándose muy eficaces, tanto por la reducción de los tiempos de cocción de las materias primas, como la reducción de las emisiones al ambiente. La regulación de la atmósfera en el interior del horno, se puede controlar variando la inyección de la mezcla de gas y aire, por lo que resultan muy útiles para hacer reducciones. Otra ventaja digna de mención es que se alcanzan altas temperaturas en un menor tiempo.

• Horno eléctrico. Son hornos alimentados con energía eléctrica de un uso muy extendido por su comodidad y fácil manejo. En la actualidad con los sistemas de programación que se incorporan son muy útiles y fiables. En las cámaras de estos hornos van alojadas, en unas zanjas o vías de las paredes, unas espirales de hilo conductor de energía eléctrica, que actúan de resistencia formadas por aleaciones de cromo-niquel y otros metales cuya característica es la buena conductividad, según las temperaturas que se quiera alcanzar.

• Cocina solar. Su principal ventaja radica en el óptimo aprovechamiento del recurso solar para obtener energía calorífica.

• Horno de crisol. Es un depósito en forma de tronco cónica en el cual el metal esta completamente aislado del combustible, siendo su principal característica de presentar un envase con la parte superior descubierta lo cual permite la eliminación de los gases y la obtención del metal líquido. Una de las ventajas en fundir metales no ferrosos con crisol es que se tiene una aleación más limpia, los tiempos de mantenimiento son más rápidos y el control de energía es más preciso. Se cuentan con diferentes formas como tipo barril, jofaina, con pico entre otros.

• Horno de microondas. Funciona mediante la generación de ondas electromagnéticas que interaccionan con las moléculas de agua contenidas en los alimentos. La interacción consiste en aprovechar las propiedades resonantes de las moléculas de agua que absorben la energía de las ondas electromagnéticas, elevando su temperatura.

• Horno de cubilote. Este es un tipo de horno cilíndrico vertical de aproximadamente 6 metros de alto, el cual lleva los metales en el colocados, hasta el estado líquido y permite su colado, puede ser utilizado para la fabricación de casi todas las aleaciones de Hierro, tiene ventilación forzada por toberas ubicadas en la parte inferior del mismo.

• Horno de inducción. Las muchas variantes existentes de hornos de inducción no es posible en la actualidad clasificarlos rígidamente por la frecuencia de la corriente usada. Los hornos que trabajan a frecuencias superiores a los 500 ciclos por segundo tienen un baño en forma de crisol cilíndrico y no llevan un núcleo de hierro. Estos hornos se llaman corrientemente hornos de inducción sin núcleo. En los últimos años se han construido muchos hornos de este tipo que trabajan a 50 ciclos por segundo, es decir, la frecuencia normal de las redes de suministro. Los primitivos hornos de inducción tenían un canal de fusión que formaba el secundario en cortocircuito de un transformador; estos se pueden denominar hornos de inducción de canal.

• Horno de resistencia. Hay 2 clases fundamentales de hornos de resistencia. Los de la primera se calientan mediante resistencias de aleaciones tales como la S niquel-cromo 80/20, en forma de cintas o varillas; generalmente un crisol o recipiente para el metal líquido y siven para aleaciones de bajo punto de fusión, como las de soldadura, las de tipos de imprenta, los metales antifricción para cojinetes y algunas veces las de aluminio. Los elementos de caldeo se disponen alrededor del exterior del crisol y todo el horno queda dentro de una carcasa rellena con un material refractario y aislante térmico. Los elementos de caldeo suelen estar soportados por el revestimiento refractario
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  Horno y su historia

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Historia Pan de Molde

Historia Pan de Molde 

Este pan más allá de tener una historia rodeada de mitos y leyendas es producto de los procesos de industrialización de principios del siglo XX. Un inventor norteamericano llamado Otto Frederick Rowedder creó la segunda máquina para cortar rebanadas de pan (la primera fue creada en 1912 pero lamentablemente se destruyó en incendio). Esta máquina que demostró ser bastante útil para los procesos de venta masivas del producto, produjo una revolución en toda la industria panadera. Fue así como a partir de 1930 importantes empresas empezaron a diseñar mejores formas de comercializarlo, mejorando los procesos de conservación y preservación y de empaque. El pan de molde generó también beneficios en otras industrias como las mantequillas y mermeladas que se hicieron necesarias para darle más sabor a este producto que en principio era un poco insípido.

Grandes empresarios empezaron a convertir en necesario este producto que se acomodaba perfectamente a las necesidades de una vida que cada día se hacía más frenético. Gracias a estas nuevas dinámicas en la ciudad, el pan de molde se impuso en familias que ya no tenían tanto tiempo de desayunar, era perfecto para las amas de casa quienes por esa época tenían que realizar rápidamente las meriendas de sus hijos y esposos. Con el paso del tiempo, la industria tuvo que empezar a regular los procesos de su industrialización ya que gracias a este nuevo tipo de comercialización las pequeñas panaderías tradicionales estaban quedando relegadas.

ORIGEN DEL PAN DE MOLDE

Otto Frederick Rohwedder de Davenport,Iowa(Estados Unidos),era propietario de tres joyerías en San José.Totalmente convencido de que podía crear una máquina de cortar pan, vendió sus tiendas de joyas para poder financiar el esfuerzo que iba a suponer el desarrollo y fabricación de las máquinas. El primer prototipo se construyó en 1912 pero desgraciadamente quedó destruido junto con los planos originales al declararse un incendio en la fábrica.. Otto F.R volvió a retomar el proyecto y en el año 1927 diseñó con éxito la máquina rebanadora de pan. Inmediatamente solicitó las patentes para proteger su invento. La máquina  podía empujar los panes a través a través de una serie de cuchillas y era capaz de cortar 4000 panes por hora. Además tenía dos clavijas  de metal que se insertaban en ambos extremos del pan lo que hacía que todas las rebanadas ya cortadas se mantuviesen juntas facilitando el envasado. Rohwedder, consultó a muchas amas de casa para determinar el grosor perfecto de las rebanadas.

La clave del éxito estuvo en los panaderos. Después de que algunas de las mayores panaderías de Estados Unidos rechazasen su idea de que el pan fresco podría ser comercializado y envasado en rebanadas, Rohwedder habló con su amigo el panadero Marion Bench quien la instaló en la Baking Company Chillicothe (Missouri).

 Este estaba casi en bancarrota, no tenía nada que perder por lo que rápidamente se unió al proyecto. Anteriormente, los dos hombres habían compartido la patente de un expositor de panes. El primer uso comercial de la máquina  se produjo el 7 de julio de 1928 . Los resultados fueron sorprendentes, las ventas del pan en Chillicothe aumentaron considerablememte en pocos meses. Su producto, llamado"Sliced Bread Maid Kleen", resultó ser todo un éxito. Este pan fue anunciado como "El mayor avance de la industria de la panificación".
Al año siguiente Rohwedder recibió el encargo de cientos de máquinas.
En 1930 se inició la comercialización del pan de molde en todo el país. Importantes empresas empezaron a incluir modificaciones en el mecanismo de la rebanadora para conseguir mejoras en los procesos de conservación y empaquetado.
El pan de molde generó beneficios en otras industrias como las de mermeladas y mantequillas que se hicieron imprescindibles para aportarle más sabor ya que en un principio era un poco insípido.

Historia del Pan

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El pan (del latín: panis) es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Medio Oriente, India, América y Oceanía. Se suele preparar mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla, en la mayoría de las ocasiones, suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna.¹
El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo. También se utiliza el centeno, la cebada, el maíz y el arroz. Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos (tocino de cerdo o de vaca, mantequilla, aceite de oliva), huevos, azúcar, especias, frutas, frutas secas (como por ejemplo pasas), verduras (como cebollas), o semillas diversas.
La adición de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del horneado, y como consecuencia, le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la producción de pequeñas burbujas de dióxido de carbono (CO₂) que se quedan inmersas entre la masa húmeda de la harina.
Al pan elaborado sin el empleo de levadura se le llama pan ácimo y, debido a esa falta de levadura, carece de la esponjosidad típica de los panes "hinchados" o "levados". Es muy posible que las elaboraciones más primitivas de pan no llevaran levadura, y la harina consistiese en granos toscamente molidos mezclados con agua que se dejaban secar al sol ó que acababan entre las cenizas de un fuego.² Los panes planos, muy populares en algunas culturas, es muy posible que sean los más antiguos.³ Una variante del pan con denominación propia, son las galletas y los pasteles, que poseen diferentes masas azucaradas. Es muy posible que surgieran del conocimiento panadero como una necesidad de hacer panes "más portables" y nutritivos.⁴
A la masa se le puede dar diferentes formas, debido al empleo de diversos moldes y técnicas de amasado. De esta forma existen: las barras, las trenzas, los aros, etc.
El pan ha sido tan importante en la alimentación humana, que se considera como sinónimo de alimento en muchas culturas. Asimismo, participa en muchos rituales religiosos y sociales, como el matzoh, en la pascua judía, la hostia en la eucaristía cristiana, el rito de bienvenida de los pueblos eslavos que involucra el pan y la sal, etcétera.
Antiguamente en las zonas rurales, el pan era elaborado en los núcleos familiares y poco a poco el establecimiento para dispensar el pan, la panadería, ha ido cobrando importancia en las zonas urbanas.³ Hoy en día existen electrodomésticos específicos con los que se puede elaborar pan de forma muy sencilla, un ejemplo: máquina panificadora.⁵
En la actualidad el pan es uno de los alimentos básicos que puede encontrarse en casi cualquier tienda de alimentación y grandes superficies. Su valor hace que se puedan calcular índices económicos de referencia, como el índice de precios al consumo (IPC), empleado para determinar la evolución del costo de vida en las naciones.

Tipos de Harinas- Sabores de la buena Masa&Mesa

Tipos de Harinas

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Hay que reconocerlo… cuando empiezas a coger recetas y lees “nosecuantos gramos de harina de fuerza” “otros tantos de harina instantánea” te empiezan los sudores y se repite continamente el “maaaandeeee???” El siguiente paso es pararte en el supermercado en la sección de Harinas a ver de qué está hablando la receta en cuestión.
Bueno, voy a intentar aclararos un poco qué es cada una y para qué sirve, así os ahorro el rato en decidir si os animáis a meteros en la masa  No me voy a meter en épocas de siembra y demás porque quedaría un poco denso…
 Harina de Trigo:

• Harina blanca o refinada: es la que utilizamos para cocinar. Se utiliza también para repostería en recetas que no necesitamos mucha o ninguna levadura. Tienen una baja proporción de proteína de gluten y son ideales para utilizar con levadura química. Por su elaboración el almidón es resistente para aguantar las grasas y azúcares con los que se trabajan en este tipo de masas (enemigos de la levadura natural).
• Harina con levadura incorporada (suele indicarse como “de repostería” o “para bizcochos”): contiene entre 5 y 7 gramos de levadura por cada 100 gr de harina. Las hay de muchos tipos, harinas para pan rápido, para bizcochos, etc. Dependiendo para qué la compremos tendrá una cantidad de levadura.
• Harina instantánea: esta no suele utilizarse tanto pero igual os ha llamado la atención verla en el súper. Vienen en polvo, normalmente en una botellita con una marca hasta donde tienes que : es la que se suele utilizar básicamente en repostería ya que soporta muy bien el estiañadir el agua. Bates y ya tienes tu masa.Harina de Fuerzarado, sin romperse, y aguanta los azucares y grasas que conlleva esta práctica. Esta harina se elabora con trigo duro y aporta una mayor cantidad de gluten que el resto de harinas. Se utiliza siempre para obtener pan o masa de panadería fermentada, por ejemplo la masa del Roscón de Reyes. Tiene una mayor capacidad de absorción de líquido, por eso en algunas recetas tenemos que añadir más líquido del que nos ponen o si utilizamos harina refinada tendremos que utilizar menos.
• Harina integral:

Y lo más importante, para qué utilizamos cada tipo de harina?:
 Con harina floja (refinada, con levadura e instantánea):
• Bizcochos cuyo único emulsionante sean los huevos, aquellos que teóricamente no requieren levadura de ningún tipo: bizcocho clásico, de claras
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• Masas quebradas: bases de quiches, pastas de té

Crêpes y gofres

Churros, buñuelos

Bizcochos con grasa, que requieren levadura química (la tipo Royal).
Con harina de fuerza:
• Bollos suizos, roscones de reyes…
• Masas de pizza, panes en general
Otros tipos de Harina:
HARINA DE MAÍZ
Su color varía dependiendo del grano, blanco o amarillo.
HARINA DE SÉMOLA
Se obtiene del grano partido del trigo. Se usa especialmente para pastas, ñoquis y panes.
HARINA DE ARROZ
Se usa para la preparación de cremas, sopas y salsas.
Hasta aquí la clase teórica de “LAAAAAA HARINAAAAAA”. Espero haberos ayudado y aclarar un poco vuestras recetas.
Abrazos azucarados.

HISTORIA DEL TRIGO

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El trigo fue uno de los primeros productos cultivados a partir de la revolución neolítica en el Próximo Oriente y pronto se convirtió en uno de los alimentos básicos del hombre en el viejo mundo. La obtención de la harina en esta época se lograba machacando el trigo con piedras planas. Se obtenía una papilla, que permitía elaborar panes duros y chatos con forma de galletas.
El trigo era originalmente silvestre. La evidencia nos muestra que creció primero en la Mesopotamia entre los valles de los ríos Tigris y Eufrates en el Medio Oriente casi hace 10.000 años. Pero fueron los egipcios quienes descubrieron la fermentación y fueron ellos los primeros en cocinar panes levados entre el 2.000 y 3.000 a.C.
Como el trigo es el único grano con el contenido suficiente de gluten para levar o hacer una barra de pan, éste llegó a ser rápidamente favorecido sobre otros granos cultivados en aquella época, tal como avena, el mijo, el arroz, y la cebada.
En el año 150 a.C., los primeros gremios de panaderos se formaron en Roma. Las panaderías romanas produjeron una gran variedad de panes y fueron distribuidos gratuitamente a los pobres en tiempos de necesidad. El tipo de pan que comían estaba relacionado con la clase social a la que pertenecían: los campesinos y esclavos comían pan negro y los patricios comían panes más claros, elaborados con harinas más finas.
En la Edad Media (1000 – 1500 d.C.) la rotación de cultivos permitía mejores cosechas. Se comenzaron a utilizar molinos hidráulicos y eólicos cerca de los cultivos. El pan se convirtió en alimento básico. La creciente urbanización de los siglos XI y XII llevó a la necesidad de aumentar la capacidad de producción del pan y al surgimiento de las panaderías. El tipo de pan consumido seguía respetando la distinción de clase social, los estamentos inferiores consumían pan negro y los superiores, pan blanco.

 

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En los años 1750 – 1850 d.C., la revolución industrial trajo nuevas tecnologías, hubo un proceso de migración masiva del campo a la ciudad y se necesitaron nuevos métodos de molienda y panificación. La utilización de piedras en la molienda fue reemplazada por acero. La harina de estos molinos era más fina y el pan era más liviano. Con la invención de la energía eléctrica surgen los motores eléctricos que sustituyen las aspas de los molinos.

 

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El siglo XX trajo consigo molinos automáticos que incrementaron la productividad. Se obtuvieron harinas más blancas debido a la incorporación del cernido (separar el salvado y las partículas de la harina). Actualmente los molinos tienen una capacidad productiva muy superior y las harinas tienen mayor calidad.
Se hacen más alimentos con trigo que cualquier otro grano de cereal. El trigo contribuye entre 10-20% de la toma calórica diaria en la gente en sobre 60 países. Hay más de 1,000 variedades de pan en el mercado.


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¿Cómo funcionan los molinos de trigo?

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Molino de viento de eje horizontal.
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Los molinos de viento son mecanismos sencillos que se han utilizado desde tiempos remotos. Hay dos diseños básicos para los molinos de viento de grano, con ambos diseños que son utilizados para moler el grano en harina mediante la captura de la energía del viento.

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Historia

Los molinos de viento aparecieron por primera vez en la antigua Persia entre los años 500 y 900 d.C. Sus funciones originales eran para bombear agua subterránea a la superficie y para moler el grano. Estos molinos de viento originales se caracterizaban por sus aspas orientadas verticalmente utilizadas para girar una piedra de molino. Los molinos de viento más comunes orientados horizontalmente no aparecieron, sino hasta alrededor del año 1270 d.C. en Europa.

Sistema de eje vertical

Los primeros molinos de viento persas utilizaban un sistema de eje vertical, que no es el diseño más eficiente, ya que sólo la mitad de la superficie del molino de viento se puede utilizar para aprovechar la energía del viento. Esto es debido al hecho de que el mecanismo de rotor necesita estar adecuadamente protegido contra el viento entrante para mantener las aspas girando.

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Sistema de eje horizontal

Los molinos de viento de eje horizontal aparecieron por primera vez en Europa varios cientos de años después que los originales molinos de viento persas de eje vertical. Este tipo de molino de viento es también conocido como molino de poste porque las cuchillas del aspa están fijadas a un poste central. Según Windmillworld.com, el poste central permite que el molino gire para hacer frente a la variable dirección del viento. Puesto que toda la superficie de las aspas se puede utilizar a la vez, es un diseño mucho más eficiente que los molinos de viento de eje vertical. No está claro si los molinos horizontales eran una mejora sobre el diseño persa traído de vuelta con las Cruzadas, o si se desarrollaron de forma independiente a partir del diseño de un molino hidráulico similar.

Piedra de molino

Si un molino utiliza un sistema de eje vertical o un sistema de eje horizontal, la unidad funcional del molino todavía era la piedra del molino, ya que una de las funciones primarias del molino era moler granos. La piedra de molino o piedra de afilar estaba unida directamente al eje vertical en un sistema de eje vertical, mientras que los sistemas de eje horizontal utilizan engranajes de madera para utilizar el movimiento del molino horizontal. Las piedras o muelas eran seleccionadas de canteras específicas llamadas canteras de piedra de molino. Se utilizaban piedras específicas necesarias con el fin de mantener la velocidad adecuada y la dureza de la piedra del molino o bien el grano no se molería correctamente.

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Aspas

Telosnet.com, un sitio web dedicado a los inicios históricos de la energía eólica, afirma que las aspas y la tecnología de las aspas contribuyeron al desarrollo de molinos de viento en el que los primeros trabajaron en los mismos principios que las aspas o las instalaciones para aprovechar la energía del viento. Las primeras aspas de molino se hicieron de cañas o de madera.

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